求教周工和版主：铸铁锅QpQ处理工艺

yefeng520cq · 发表于 2011-12-17 21:57:34

本帖最后由孤鸿踏雪于 2012-2-18 16:26 编辑

铸铁锅QpQ处理工艺，氮化温度、时间控制在多少？

dhzhou888 · 发表于 2012-2-15 03:44:37

管工把这个贴顶起来了，我才看到。楼主可以参考我已经发表的几篇论文。铁锅绝对是让人又爱又恨的一口锅，做中餐炒菜它是最合适的锅，但它的缺点又是那么的不可接受。容易生锈，厨房环境差，而且装修良好的厨房显得太低档了。表面大量的铁氧化物存在，是食物中易氧化的营养物质（例如VC、VB2、VE等）的绝对噩梦。更恐怖的是买回一个铁锅无异于买回一个毒锅，现在的铸铁锅大量采用回收铁，里面含有大量的例如Cr、Ni等重金属成分。即使是铁板拉伸的炒锅里面所含有的微量重金属作醋酸析出实验也是很容易超标的。更搞笑的是全世界竟然没有铁锅安全性的卫生标准，可以想象铁锅的安全性。欧美使用铁锅数量很少，基本上都是铁搪瓷类和铁不粘类的，涂层一坏就扔的。铁搪瓷类炒锅的安全性要高一些，但使用不是很方便，且搪瓷很容易崩瓷。铁锅的容易生锈的特性，引进了很多表面处理工艺，而其中有很多是有毒的工艺，如磷化、化学镀镍等。QPQ处理有比较好的防锈性和耐磨性，安全吗？

dhzhou888 · 发表于 2012-2-17 01:03:05

苏泊尔81个规格炊具被认定不合格产品
2012年2月16日央视《焦点访谈》播出《打破钢锅问到底》
据哈尔滨工商部门介绍，他们查处的苏泊尔不合格产品，几乎涵盖了苏泊尔所有的低档产品系列，从市场标价来看，基本上都在300块钱以下，他们也曾经抽查过苏泊尔的高档产品，并进行送检，但检测结果显示是合格的，企业关心的是成本，但是公众更关心的是使用安全。

　　此前对于公众普遍关心的食品容器具，锰含量超标问题，卫生部官员表示，只要符合我们相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康危害。但苏泊尔这些被检测出来的不合格的产品，锰含量已经严重超标。面对公众的置疑，苏泊尔品牌公关负责人，张丽萍的回答是，锰含量问题无关不锈钢的食品安全卫生问题。锰含量并不意味着锰析出量。

品牌 · 发表于 2012-2-17 01:35:02

看了周工的贴很受益，像苏泊尔这样的知名企业都是如此。想一想我们还能吃什么，用什么？

江湖123 · 发表于 2012-2-17 08:53:03

铁锅用QPQ肯定是不行的，氮碳共渗会有氰盐产生，正常的工艺是高温蒸气处理

所以因为 · 发表于 2012-2-17 09:17:23

采用工艺不能单方面的考虑！

小猪pig · 发表于 2012-2-18 11:23:25

江湖123 发表于 2012-2-17 08:53
铁锅用QPQ肯定是不行的，氮碳共渗会有氰盐产生，正常的工艺是高温蒸气处理

高温蒸气处理?能否介绍一下

江湖123 · 发表于 2012-2-18 11:29:32

小猪pig 发表于 2012-2-18 11:23
高温蒸气处理?能否介绍一下

炉温在500多度，向炉内滴水，产生氧化膜

小猪pig · 发表于 2012-2-20 13:39:34

江湖123 发表于 2012-2-18 11:29
炉温在500多度，向炉内滴水，产生氧化膜

这样不是和发蓝工艺差不多了么？而且这样处理有缺点，那就是处理后的氧化层致密性不强。

真理发源地 · 发表于 2018-5-31 10:07:14

dhzhou888 发表于 2012-2-15 03:44
管工把这个贴顶起来了，我才看到。楼主可以参考我已经发表的几篇论文。铁锅绝对是让人又爱又恨的一口锅，做 ...

周老师,现在冷轧低碳钢制铁锅有标准了
GB_T_32432-2015 家用钢制锅具
铸铁锅目前尚无标准
但食品安全卫生标准也有了. 我也有幸参加了标准的起草

dhzhou888 · 发表于 2018-6-4 13:11:29

真理发源地发表于 2018-5-31 10:07
周老师,现在冷轧低碳钢制铁锅有标准了
GB_T_32432-2015 家用钢制锅具
铸铁锅目前尚无标准

谢谢您！能把该标准发给我学习一下吗？

真理发源地 · 发表于 2018-6-13 13:30:58

dhzhou888 发表于 2018-6-4 13:11
谢谢您！能把该标准发给我学习一下吗？

已发送，请查收！~

鸽子王019 · 发表于 2018-6-13 16:12:56

江湖123 发表于 2012-2-17 08:53
铁锅用QPQ肯定是不行的，氮碳共渗会有氰盐产生，正常的工艺是高温蒸气处理

不对吧，蒸气处理只是发蓝处理。

鸽子王019 · 发表于 2018-6-13 16:15:05

真理发源地发表于 2018-6-13 13:30
已发送，请查收！~

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