怪事------铁锅的问题

冷热之间 · 发表于 2010-6-17 13:20:45

前几天，买了一个新铁锅，炒菜时锅铲和锅麽擦所发出的声音很刺耳，这两天就不太刺耳了，是何道理？
听他人说过；新车买回来需要麽合、难道铁锅也需要麽合？

renbenfg · 发表于 2010-6-17 16:33:27

　　是铁锅在使用后，产生一种氧化油膜，这种氧化膜具有耐摩擦，和润滑的作用。你也应该感觉到，翻动锅铲和锅的摩擦减少了，不也轻巧多了吗？

冷热之间 · 发表于 2010-6-17 17:11:00

之所以发到热处理论坛、应为锅儿是铁打的、因和金属材料有关。

杨青海 · 发表于 2010-6-17 17:26:29

我觉得是新锅表面不光滑引起的,用的时间长了,把毛刺都磨光了,所以就没有什么声音了

冷热之间 · 发表于 2010-6-17 17:33:29

大家不要被楼主误导。

冷热之间 · 发表于 2010-6-17 20:44:24

本帖最后由冷热之间于 2010-6-28 18:57 编辑

楼上几位看来很少下厨房，炒菜是需要火的。请大家多从温度和频率方面考虑。

红与黑 · 发表于 2010-6-19 12:48:20

是不是还可以补铁啊呵呵想起那个外国一个化学家的故事好像就是搅拌增强什么来则

冷热之间 · 发表于 2010-6-20 22:40:20

怎么又扯到搅拌上去了。

JUNSHI · 发表于 2010-6-20 22:54:10

楼主知道这是铁锅是什么材料吗？煤气灶火的温度有多少度吗？这个问题有意思！
天天炒菜还没注意过。大家是要好好研究一下。

冷热之间 · 发表于 2010-6-20 23:02:41

回复 9# JUNSHI

是不是猪铁做的？

JUNSHI · 发表于 2010-6-20 23:14:04

铸铁做的一搬是大的锅。煤气灶还没用过铸铁的锅。煤气灶一搬是铁锅和不锈钢

湘寒月 · 发表于 2010-6-21 06:25:08

一般的铁锅都是生铁（铸铁），小时候新买的铁锅开始用，你放在灶上下面烧柴加热锅内放水先洗干净，后再加热往锅内倒一些食用油，让锅子尽量的吸收进去，再清洗几次就OK。二楼都谈到了这个问题，什么原因想想就知道了，都是热处理人。何必还讨论是不是铁锅啊？

冷热之间 · 发表于 2010-6-22 12:58:31

我个人的理解是：一般的铁锅都是铸铁铸造的，由于锅壁很薄、如果铸造时冷却速度过快就会形成白口（有渗碳体析出）锅的硬度会很高，因此麽擦震动的频率就高、所发出的声音就刺耳。当用了一段时间后，由于长期的加热会使组织中的渗碳体逐步分解析出转变为石墨，从而使锅的硬度降低。由于硬度的降低和石墨的减震作用，震动的大小和频率都会降低，因此，当你再炒菜时、锅铲和锅麽擦所发出的声音就不是那么刺耳了、声音也小的多了。

耿建亭 · 发表于 2010-6-25 21:01:41

好象铸铁渗碳体的石墨化，温度要比较高，（T10退火次数过多，而部分石墨化不在此例）
不晓得每次炒菜的时候，是否会把锅加热到这样高的温度。

renbenfg · 发表于 2010-6-26 08:10:41

回复 13# 冷热之间

请问楼主，白口铸铁的石墨化温度是多少？炒菜的温度大概又是多少？

冷热之间 · 发表于 2010-6-26 13:30:07

这里只说低温石墨化退火：目的、主要使共析渗碳体球化和分解出石墨，从而降低铸件硬度。
（1）工艺是：将铸件加热至650---700度，保温一定时间，使渗碳体分解，然后随炉缓冷。
（2）由于铸铁内石墨的存在、铸铁锅的导热性很差。炒菜时、锅底（下面）能被烧红；而锅底（上面）由于菜中水分的蒸发使表面温度降低。也就是说：‘锅底的内外表面温差很大’。表面虽只有100---300度，底部却能达到700---800度。足以进行石墨化退火。

苏州电炉 · 发表于 2010-6-26 13:54:59

太深奥了，不懂

ldz · 发表于 2010-6-26 14:10:23

同意二楼说法,是铁锅在使用后，产生一种氧化油膜，这种氧化膜具有耐摩擦，和润滑的作用。用几天后,翻动锅铲和锅的摩擦减少了，就不刺耳了

冷热之间 · 发表于 2010-6-26 17:11:43

回复 18# ldz

是有一定的作用，但不是主要的。

ldz · 发表于 2010-6-26 18:33:09

回复 19# 冷热之间

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