proteam 发表于 2008-7-6 00:45:03

普通碳钢菜刀怎么处理不粘肉?

普通菜刀怎么处理不粘肉?是要做热处理还是表面处理?

[ 本帖最后由 wangqinghua196 于 2008-7-18 18:57 编辑 ]

霜月 发表于 2008-7-6 10:45:35

平时没怎么留意肉怎么会粘在菜刀上的，影响切肉效果吗？

zgjinfeng 发表于 2008-7-6 11:37:01

菜刀粘不粘肉和菜，应该和刀的表面光洁度有关系，越光越粘。
自己做饭的一点经验。

喜欢上岸的鱼 发表于 2008-7-6 11:41:22

上磨床搞下，越光越不易粘肉

横笛吹雨 发表于 2008-7-6 11:50:22

楼主肯定是美食家，好菜刀是不是不粘肉，做出来的肉也特美呀:lol
下面这个链接是专门研究菜刀的，有众多行家呢http://www.rclbbs.com/viewthread.php?tid=7463&extra=&page=4

哈，楼上说的有道理，如果光滑的连苍蝇站上去都摔跤的话，估计也就不粘肉了:lol
不过这是在热处理论坛讨论此事，是不是有什么热处理方法可解决问题呀？

[ 本帖最后由 WJFU66 于 2008-7-6 11:56 编辑 ]

AC米兰 发表于 2008-7-8 15:56:08

刀面上开凹槽.有这样形式的菜刀的.

简单生活 发表于 2008-7-8 19:45:33

煮油........................

华海 发表于 2008-7-9 09:56:02

好刀面应成S形即刀口薄.中间凹.:'(

CEYSS 发表于 2008-7-9 10:49:42

把普通菜刀怎么处理不粘肉这个问题放在热处理论坛来讨论有一点风马牛不相及.你应该去上海老饭店的后门口去看徐师傅怎么样磨刀.

AC米兰 发表于 2008-7-9 16:23:58

1

这种形式,你可以参考一下.

宇宙 发表于 2008-7-9 16:54:34

菜刀不粘肉，一是刀要光，二是常沾水。信不信由你。:lol

m0v0m 发表于 2008-7-10 15:32:04

这是热处理论坛，所以我建议还是把肉冻一下在切，就不会粘了

rcl99 发表于 2008-7-13 13:04:59

加65MN的刀刃或把肉调质了。

CEZY 发表于 2008-7-13 16:27:15

建议论坛的管理部门把这篇讨论撤除!!!

lanwenbiao 发表于 2008-7-16 16:30:50

原帖由 CEZY 于 2008-7-13 16:27 发表 http://www.rclbbs.com/images/common/back.gif
建议论坛的管理部门把这篇讨论撤除!!!
将工作深入到生活才是最高境界:)

lian 发表于 2008-7-20 09:30:35

菜刀不粘肉，主要是三明治包钢的作法，外表上下两面为低碳钢，中间刃口处为工具钢。淬火后刃口处硬化，表层软钢不硬化的关系。答对了吧!!!

涨工资 发表于 2008-12-26 11:36:01

有点摩擦学知识的人都知道表面太光滑接触面增加容易粘肉啊，摩擦力和接触面积成正比啊

戴铭 发表于 2008-12-26 14:15:52

10楼的刀不错。凸起部分使肉片外展卷曲，凹下部分减小接触面同时解决肉片下落负压吸附。没个粘。
是杨志那把刀—好刀。见过炒勺表面没挂涂层，不用油当场试验煎鸡蛋不粘。问售货员，他说不知道。

[ 本帖最后由 戴铭 于 2008-12-26 14:20 编辑 ]

超级小菜鸟 发表于 2008-12-26 22:25:11

原帖由 涨工资 于 2008-12-26 11:36 发表 http://www.rclbbs.com/images/common/back.gif
有点摩擦学知识的人都知道表面太光滑接触面增加容易粘肉啊，摩擦力和接触面积成正比啊
我同意此观点，不知道前几位怎么想的。光滑了不粘哈哈哈

戴铭 发表于 2008-12-26 23:43:56

我还听说摩擦力和摩擦系数也成正比？
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