怪事------铁锅的问题
前几天，买了一个新铁锅，炒菜时锅铲和锅麽擦所发出的声音很刺耳，这两天就不太刺耳了，是何道理？听他人说过；新车买回来需要麽合、难道铁锅也需要麽合？ 是铁锅在使用后，产生一种氧化油膜，这种氧化膜具有耐摩擦，和润滑的作用。你也应该感觉到，翻动锅铲和锅的摩擦减少了，不也轻巧多了吗？ 之所以发到热处理论坛、应为锅儿是铁打的、因和金属材料有关。 我觉得是新锅表面不光滑引起的,用的时间长了,把毛刺都磨光了,所以就没有什么声音了 大家不要被楼主误导。 本帖最后由 冷热之间 于 2010-6-28 18:57 编辑
楼上几位看来很少下厨房，炒菜是需要火的。请大家多从温度和频率方面考虑。 是不是还可以 补铁啊呵呵 想起那个外国一个化学家的故事 好像就是搅拌增强什么来则 怎么又扯到搅拌上去了。 楼主知道这是铁锅是什么材料吗？煤气灶火的温度有多少度吗？这个问题有意思！
天天炒菜还没注意过。大家是要好好研究一下。 回复 9# JUNSHI
是不是猪铁做的？ 铸铁做的一搬是大的锅。煤气灶还没用过铸铁的锅。煤气灶一搬是铁锅和不锈钢 一般的铁锅都是生铁（铸铁），小时候新买的铁锅开始用，你放在灶上下面烧柴加热锅内放水先洗干净，后再加热往锅内倒一些食用油，让锅子尽量的吸收进去，再清洗几次就OK。二楼都谈到了这个问题，什么原因想想就知道了，都是热处理人。何必还讨论是不是铁锅啊？ 我个人的理解是：一般的铁锅都是铸铁铸造的，由于锅壁很薄、如果铸造时冷却速度过快就会形成白口（有渗碳体析出）锅的硬度会很高，因此麽擦震动的频率就高、所发出的声音就刺耳。当用了一段时间后，由于长期的加热会使组织中的渗碳体逐步分解析出转变为石墨，从而使锅的硬度降低。由于硬度的降低和石墨的减震作用，震动的大小和频率都会降低，因此，当你再炒菜时、锅铲和锅麽擦所发出的声音就不是那么刺耳了、声音也小的多了。 好象铸铁渗碳体的石墨化，温度要比较高，（T10退火次数过多，而部分石墨化不在此例）
不晓得每次炒菜的时候，是否会把锅加热到这样高的温度。 回复 13# 冷热之间
请问楼主，白口铸铁的石墨化温度是多少？炒菜的温度大概又是多少？ 这里只说低温石墨化退火：目的、主要使共析渗碳体球化和分解出石墨，从而降低铸件硬度。
（1）工艺是：将铸件加热至650---700度，保温一定时间，使渗碳体分解，然后随炉缓冷。
（2）由于铸铁内石墨的存在、铸铁锅的导热性很差。炒菜时、锅底（下面）能被烧红；而锅底（上面）由于菜中水分的蒸发使表面温度降低。也就是说：‘锅底的内外表面温差很大’。表面虽只有100---300度，底部却能达到700---800度。足以进行石墨化退火。 太深奥了，不懂 同意二楼说法,是铁锅在使用后，产生一种氧化油膜，这种氧化膜具有耐摩擦，和润滑的作用。用几天后,翻动锅铲和锅的摩擦减少了，就不刺耳了 回复 18# ldz
是有一定的作用，但不是主要的。 回复 19# 冷热之间
说说你的理由?
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