亮剑1
发表于 2008-7-29 16:39:27
一把菜刀的好坏，其实在于热处理和材质上
bleagle
发表于 2008-7-29 19:20:47
我家里的刀不知道是什么材料，只知道一个生锈一个不生锈:$ :$
282710696
发表于 2008-8-3 23:16:45
买杀猪刀哪个厉害 我家都是用那东西砍骨头
shiyilang007
发表于 2008-11-5 23:28:57
这些可需要非常专业的知识啊~~
jcjszx
发表于 2008-11-6 19:14:18
原帖由 耿建亭 于 2007-9-11 19:05 发表 http://www.rclbbs.com/images/common/back.gif
菜刀用风钢?????
您不会用菜刀去切钢筋吧
上一次去龙虎山，我就看见一推销商用菜刀斩钢管，他的就不崩不卷。(我厂好多人买了)我就不明白了?但是,他的分切菜的和斩古头的,两把
wpq
发表于 2008-11-7 12:59:45
自己也曾经做过几把，用不同材质，不同工艺。整体热处理会变形，还是感觉用中高频比较好点，只要把刀刃那部分淬硬就行了（家庭用估计也能用十年八年的，饭店用就不行了），可以解决变形问题。
pfb
发表于 2008-11-7 21:25:09
这个问题最好问下卖肉的师傅用的刀和刀功！！！感觉分量越大越不崩刀！！
我不怕热
发表于 2008-11-8 22:37:18
我用弹簧钢65Mm(汽车的板簧)做刀
锻打淬火上平面磨硬度45左右很好用可以砍骨头没事情的
dzkyx1314
发表于 2008-11-9 00:33:35
这个做菜刀，我想中碳钢和中碳合金完全可以满足要求，硬度40左右最好，切菜砍骨一点
事没有，不过要像古惑仔那样可能就不行了
甘温
发表于 2008-11-9 10:55:43
回复 1# 的帖子
如果用非不锈钢做菜刀，就用45钢就可以啦！硬度45-50HRC。做什么都可以。
dzkyx1314
发表于 2008-11-9 11:01:38
市场上卖的菜刀用什么材料做的哦，有的一砍骨头就卷了，真差劲啊
一把火
发表于 2008-11-10 00:46:40
菜刀的刃口形状决定是否崩刃，大家注意观察没有，卖肉的人有两把刀，一把切一把砍。刃口的形状是不一样的。
jjllovemm
发表于 2008-11-10 06:44:51
用斧子多好啊~菜刀菜刀~意思就是用来切菜的~干吗用来砍骨头啊~用60Si2MnA的~HRC38-42~应该可以~我师傅家有把P18的刀~用了好几年了都没磨~和新的一样好用~建议你去做一把~不过是菜刀~不能剁骨头~
zwl
发表于 2008-11-10 06:58:28
菜刀的硬度最好在40-45HRC，中碳钢刀刃锋利。
ZX771
发表于 2008-11-16 20:19:41
菜刀故名思义是用于切菜的刀具，切割行为实际是包含剪切和锯切的综合性动作一般要求刃口薄，磨制的时候注意让边沿形成微观的锯齿，这样最利于切割；好的菜刀采用夹层钢制造---两面为低碳成分中间是中碳成分，锻造热处理后两侧面硬度低易于磨制，中间部分符合使用硬度。至于砍骨头嘛使用形体较厚重的砍刀，刃口顶角较大颇似工业上使用的錾子口，道理就免说了（原始人都懂，没见过石器时代的砍砸器嘛？）。
hnaa.good
发表于 2008-11-17 10:56:43
不锈钢现在分为Cr-Mn系和Cr-Ni系
hnaa.good
发表于 2008-11-17 10:57:37
还是要看看你菜刀的材质，才能决定怎样处理
会绑饼子
发表于 2008-12-16 22:10:04
从上班到现在做了上百把了:lol 最早说65Mn好，硬度也合适，不卷不崩，谁知没刃，干磨不快，那个锈呀，边磨边锈:'( 改用45#用水淬火，变形太大，也锈。换GCr15，:lol 不错，硬度高耐磨性能好，有50-55就行，有要求高的60以上（卖烤肉，只切不砍）还是有点锈:( 镀铬:lol :lol 不错不错还有渗碳:) ，也得镀铬还有不锈钢的，1Cr18，太软，焊条锉刀，轴承钢，最好焊高速钢的，最硬，还不咋锈:$ :$ 至于夹钢刀，要和锻工联系，人家不干，给你块轴承钢的算了:L 下一步俄准备用1Cr18的渗碳来几把:lol （今天发现我的不锈钢身上碳啦:lol :lol :lol ）至于崩刃1是操作不对牛腿和鸡肋是不能用一把刀嘀2是刀刃角度不对，切刀和砍刀哪能一样;P 可以前切后砍，也可以刀背开砍刃再不两把刀。至于你们用3Cr4Cr有点软9Cr18太奢侈，弄不来:(
会绑饼子
发表于 2008-12-16 22:21:04
还没说完，路边哑巴卖的刀是A3的冷作，开大角度刃，可以砍铁皮，剁铁丝，千万别淬火，也别去狠磨，还能对付用用，朋友买的国内名牌“某某子，某小某”可能是太便宜了50，左右硬度也低45上下不能磨太狠了，会卷的。所谓日本斩骨刀，是不锈钢的50HRC左右，裂过一把，局部淬火，没化验成分。
小名
发表于 2008-12-16 22:40:21
夹钢的刀好用，大厨用的是夹钢的刀，既快又好使，买一把吧，纯钢不行。