呵呵！这位老师还真的有点滑稽！怎么连基本的生活常识都没有啊？水的沸点是多少温度难道不知道吗？我们平原地区水开的温度一般是在97--99度，连100度都不用。就是用油来炸麻花炸油条，锅底的温度也不过280度。油炸食品的温度一般控制在150--220度范围，温度再高食品就糊了！在这样的温度条件下能有组织转变吗？更何况，客观上铁锅承受的是短时间反复的冷热变换，在锅底外与火焰接触的一侧，有氧化腐蚀的现象。实际生活当中，用白口铁做大锅的事是没有的，因为白口铁又硬又脆，铁锅的厚度一般在4-5MM左右。这样的性能是不会耐用的，因为它承受不了锅铲的冲击，一般的是由灰口铸铁制作的。当然，也不能排除偶尔烧干锅的现象，即便是这样，温度也不会太高，更不能高到发生组织转变的程度。因为家庭主妇是不允许烧干锅的呀。呵呵呵呵。
楼上正解，
本人目前正在从事真不锈铁锅的工艺研发和生产制造，
铁锅主要有两种，一种基体材质为SPCC冷轧板，另一种基体材质为HT150。
加热温度太低，组织基本无变化